Crème Brûlée au Foie Gras

Temps de préparation : 15mn

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 30 mn environ

Ingrédients pour 8/10 bouchées :

> 80 gr de foie gras frais

> 15 cl de crème

> 10 cl de lait

> 3 jaunes d'oeufs

> sucre roux

Matériel particulier

> chalumeau de cuisine

> cuillères en porcelaine allant au four (du type de celle qu'on trouve des les restaurants chinois).

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C. Faire bouillir de l'eau

Dans le bol d'un mixer mettre tous les ingrédients et assaisonner de bon goût. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Passer au chinois puis mettre dans les cuillères.

Dans la lèche frite du four déposer les cuillères puir ajouter l'eau bouillant pour que les cuillère soient entourées d'eau. Enfourner délicatement pendant 30 à 35 mn. Sortir du four, laisser refroidir, puis réserver au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer très légèrement de quelques cristaux de sucre roux et faire colorer au chalumeau.

Astuces :

Pour le foie gras, lorsque vous faites des préparations avec les parties nobles des foies, je vous conseille de débiterez en petits morceaux les parties moins nobles et que vous pourrez ensuite placer au congélateur. Vous pourrez ainsi à volonté utiliser ces morceaux pour cette préparation mais aussi pour des fonds de sauce, etc ...

Ces bouchées au goût délicat sont une bonne façon d'éveiller les papilles avant un bon repas. Pour réaliser cette recette il faut vous munir de cuillères en porcelaine allant au four (du type de celle qu'on trouve des les restaurants chinois).