Lapin Confit à l'Huile d'Olive

Voici une recette comme je les aime : simple et inratable mais au résultat bluffant.

Cerise sur le gâteau : on peut la faire largement à l'avance et ainsi ne pas se prendre la tête pour recevoir ses invités.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 râbles (ou 4 pattes) de lapin

4 feuilles de laurier

10 baies de genièvre

4 branches de thym

1 branche de romarin

5 gousses d'ail

Huile d'olive

Gros sel

Préparation :

Dans une grande jatte mettre le lapin, les baies de genièvre, la moitié du laurier et du thym et une 2 CàS de gros sel. Couvrir d'eau à hauteur. Laisser reposer 3 heures au frais. Rincer les morceaux et les mettre à dégorger dans de l'eau claire pendant 2 heures en renouvelant l'opération plusieurs fois.

Préchauffer le four à 180°C.

Eponger les morceaux de lapin. Dans une terrine assez grande mettre les morceaux de lapin, le thym et le laurier restants, l'ail simplement écrasé et le romarin. Couvrir d'huile d'olive, fermer avec le couvercle et mettre au four en baissant à 110°C. Laisser cuire pendant 4 à 5 heures. Sortir du four et réserver au frais au moins 4 à 5 jours.

Pour servir, réchauffer au four toujours à 110°C.

Astuces :

Attention, à la cuisson, les chairs vont légèrement gonfler, il faut donc prévoir une terrine assez grande. La chair doit toujours être entièrement couverte sinon elle va se dessécher. En accompagnement, je vous conseille de réaliser une vraie purée (écrasée à la fourchette) avec comme liant l'huile d'olive qui aura pris tous les arômes lors de la cuisson.

Ne jetez surtout pas le reste d'huile d'olive, utilisez là dans vos autres cuissons à la place du beurre ou de l'huile d'arachide.

Dans sa gangue d'huile et au frais vous pouvez conserver cette préparation 2 à 3 semaines.

Accord mets & vins :

Pour souligner l'accent méditerranéen de ce plat, je vous propose de servir un rosé de Provence.

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